Пицца


75

23'

Ингредиенты для приготовления


Для теста:
Мука тип “0”: 400 г
Мука Манитоба: 300 г
Мука из твёрдых сортов пшеницы: 800 г
Оливковое масло: 100 г
Цельное молоко: 50 г
Свежие пивные дрожжи: 15 г
Вода: 840 г
Мелкая соль: 40 г

Для фарша:
Томатный соус: 1.850 г
Орегано: 20 г
Оливковое масло первого отжима: 150 г
Мелкая соль: 20 г
Моццарелла для пиццы: 1.150 г

Подготовка и приготовление


В смесителе соединить все типы муки и соль, смешать часть воды (около 250 г) с маслом и молоком и медленно добавлять в муку. Понемногу добавлять оставшуюся воду, затем крошенные дрожжи и оставить смеситель работать до тех пор, пока тесто не станет гладким и эластичным. Взять тесто из смесителя, замешать его вручную на доске для раскатывания теста и дать постоять накрытым тряпкой как минимум 30 минут.

Разделить тесто на доли по 550 г, замешать их вручную, и дать постоять ещё 30 минут накрытыми тряпкой. Затем равномерно раскатать тесто скалкой, разложить на противни и дать подняться 45/60 минут при 30 °С и влажности 15%.
Предварительно разогреть печь.

Смешать томатный соус с оливковым маслом, солью и ореганом, и аккуратно разложить на базу пиццы и приготовить по параметрам (1-ая фаза). По окончании первой фазы посыпать пиццу моцареллой и закончить приготовление (2-ая фаза). После приготовления, дать постоять 5 минут, затем разрезать.

Мы используем куки для предоставления вам лучшего сервиса. Продолжая навигацию, Вы даёте согласие на их использование.. OK Больше информации