Мини пиццы и фокачча


75 шт.

12'

Ингредиенты для приготовления


Для теста:
Мука тип “0”: 400 г
Мука Манитоба: 300 г
Мука из твёрдых сортов пшеницы: 800 г
Оливковое масло: 100 г
Цельное молоко: 50 г
Свежие пивные дрожжи: 15 г
Вода: 840 г
Мелкая соль: 40 г

Для фарша:
Томатный соус: 750 г
Орегано: 15 г
Оливковое масло первого отжима: 100 г
Мелкая соль: 10 г
Моццарелла для пиццы: 600 г

Подготовка и приготовление


В смесителе соединить муку и соль, смешать часть воды (около 250 г) с маслом и молоком и медленно добавлять в муку. Понемногу добавлять оставшуюся воду, затем добавить крошенные дрожжи и оставить смеситель работать до тех пор, пока тесто не станет гладким и эластичным.
Взять тесто из смесителя, замешать его вручную на доске для раскатывания теста и дать постоять накрытым тряпкой как минимум 30 минут.

Разделить тесто на доли по 30 г, замешать их вручную, и дать постоять ещё 30 минут накрытыми тряпкой. Затем равномерно раскатать тесто скалкой, разложить на противни и дать подняться 30/40 минут при 30 °С влажности 10%.

Предварительно разогреть печь.

Смешать томатный соус с оливковым маслом, солью и ореганом, и аккуратно разложить на базу пицц и приготовить по параметрам (1-ая фаза). По окончании первой фазы посыпать пиццы моцареллой и закончить приготовление (2-ая фаза). После приготовления, дать постоять 5 минут, затем разрезать.

В случае приготовления лепёшек, когда они поднимутся, распылить оливковое масло на поверхности и посыпать свежим ореганом или розмарином.

Мы используем куки для предоставления вам лучшего сервиса. Продолжая навигацию, Вы даёте согласие на их использование.. OK Больше информации