Soufflè di cioccolato caldo


36 pz

7'

Ingredienti per la preparazione


Cioccolato fondente al 72%: 360 g
Burro: 300 g
Tuorli d’uovo: 12 pz
Zucchero semolato: 200 g
Farina 0: 120 g
Albumi d’uovo: 12 pz
Zucchero semolato: 40 g

Preparazione e cottura


Sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il burro facendo attenzione che l’acqua non superi i 70° di temperatura. Una volta sciolto amalgamare con una frusta, incorporare la farina setacciata e far raffreddare a temperatura ambiente.

Montare a spuma i tuorli con lo zucchero semolato (200 g) e incorporarli al composto di cioccolato.

Montare a neve ferma gli albumi con lo zucchero (40 g) e incorporare il primo composto a quest’ultimo.

Imburrare gli stampini in alluminio poi riempirli a 45 g cadauno e riporre in frigo a rassodare per almeno 2 ore.

Cuocere in forno secondo i parametri (si veda pdf).

Servire con crema inglese e frutti di bosco.

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