Pizzette e Focaccine


75 pz

12'

Ingredienti per la preparazione


Per la pasta:
Farina 0: 400 g
Farina manitoba: 300 g
Farina di semola: 800 g
Olio d’oliva: 100 g
Latte intero: 50 g
Lievito di birra fresco: 15 g
Acqua: 840 g
Sale fino: 40 g

Per la farcitura:
Passata di pomodoro: 750 g
Origano: 15 g
Olio evo: 100 g
Sale fino: 10 g
Mozzarella per pizza: 600 g

Preparazione e cottura


Nell’impastatrice mescolare le farine con il sale, stemprare una parte di acqua (circa 250 g) con l’olio e il latte e versare lentamente nella farina. Poco alla volta aggiungere la restante acqua e a impasto quasi terminato aggiungere il lievito di birra sbriciolato e far lavorare finché non risulti una pasta morbida liscia ed elastica. Ritirare dall’impastatrice, mettere in forza su di una spianatoia e lasciar riposare coperta con un telo per almeno 30 minuti.

Dividere l’impasto a pezzi di 30 g cadauno, rimettere in forza e lasciar riposare per altrettanti 30 minuti sempre coperti da un telo. A riposo avvenuto stirare uniformemente con un mattarello, mettere in teglia equidistanti e far lievitare per 30/40 minuti a 30° con il 10% di umidità.

Preriscaldare il forno.

Miscelare il pomodoro con l’olio, il sale e l’origano e velare la base delle pizze con delicatezza e procedere con la cottura secondo parametri (fase 1, si veda pdf). Terminata la prima fase cospargere la mozzarella e finire la cottura (fase 2). Una volta cotte lasciar riposare per 5 minuti.

Per le focaccine vaporizzare olio in superficie dopo lievitato e spargere origano o rosmarino fresco.

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