Crespelle radicchio e scamorza


30

20'

Ingredienti per la preparazione


Base per crespella: 8 fogli

Per la farcitura:
Ricotta fresca: 1.500 g
Radicchio: 700 g
Scamorza affumicata: 300 g
Formaggio grattugiato: 250 g
Uova: 2 pz
Sale e pepe: q.b.

Per gratinatura:
Besciamella: 2.000 g
Formaggio grattugiato: 350 g
Burro: 50 g

Preparazione e cottura


Amalgamare la ricotta con il radicchio brasato e tritato, la scamorza affumicata, il formaggio grattugiato (250 g) e le uova e aggiustare di sale e pepe.

Con il composto farcire le basi delle crespelle, arrotolarle, avvolgerle in pellicola ben stretta e riporle in frigo almeno per una notte.

Tagliare le crespelle a 2 cm di altezza, disporle in teglia equidistanti tra loro, napparle di besciamella, spolverare con formaggio grattugiato e burro e cuocere in forno secondo i parametri (si veda pdf).

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