Baguette fresche


4 baguette

22'

Ingredienti per la preparazione


Farina “0”: 900 g
Olio d’oliva: 50 g
Lievito di birra fresco: 10 g
Sale fino: 30 g
Acqua : 400 g

Preparazione e cottura


Mettere la farina e il sale nella planetaria e con lo strumento a gancio far girare per qualche minuto a bassa velocità, poi in una caraffa pesare l’acqua e miscelarla con l’olio e versarla poco alla volta a filo nell’impastatrice. A metà impasto (dopo aver versato circa 200 g di acqua) mettere il lievito di birra sbriciolato e versare la restante acqua. Quest’operazione non deve durare più di 15 minuti.

Togliere l’impasto dalla macchina, mettere in forza e lasciar riposare su una spianatoia per circa 1 ora coperto con un telo. Dividere l’impasto in pezzi da circa 350 g cadauno, rimettere in forza e far riposare nuovamente per altri 30 minuti.
Formare le baguette e far lievitare per circa 2 ore a 35°C con il 25% di umidità.

Preriscaldare il forno.
Incidere le baguette con un coltello liscio molto affilato e cuocere in forno secondo parametri.

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