Soufflè di cioccolato caldo

Preparazione e cottura

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il burro facendo attenzione che l’acqua non superi i 70° di temperatura. Una volta sciolto amalgamare con una frusta, incorporare la farina setacciata e far raffreddare a temperatura ambiente.

Montare a spuma i tuorli con lo zucchero semolato (200 g) e incorporarli al composto di cioccolato.

Montare a neve ferma gli albumi con lo zucchero (40 g) e incorporare il primo composto a quest’ultimo.

Imburrare gli stampini in alluminio poi riempirli a 45 g cadauno e riporre in frigo a rassodare per almeno 2 ore.

Cuocere in forno secondo i parametri (si veda pdf).

Servire con crema inglese e frutti di bosco.