Pizzette e Focaccine

Preparación y cocción

Nell’impastatrice mescolare le farine con il sale, stemprare una parte di acqua (circa 250 g) con l’olio e il latte e versare lentamente nella farina. Poco alla volta aggiungere la restante acqua e a impasto quasi terminato aggiungere il lievito di birra sbriciolato e far lavorare finché non risulti una pasta morbida liscia ed elastica. Ritirare dall’impastatrice, mettere in forza su di una spianatoia e lasciar riposare coperta con un telo per almeno 30 minuti._x000D_
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Dividere l’impasto a pezzi di 30 g cadauno, rimettere in forza e lasciar riposare per altrettanti 30 minuti sempre coperti da un telo. A riposo avvenuto stirare uniformemente con un mattarello, mettere in teglia equidistanti e far lievitare per 30/40 minuti a 30° con il 10% di umidità._x000D_
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Preriscaldare il forno._x000D_
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Miscelare il pomodoro con l’olio, il sale e l’origano e velare la base delle pizze con delicatezza e procedere con la cottura secondo parametri (fase1). Terminata la prima fase cospargere la mozzarella e finire la cottura (fase2). Una volta cotte lasciar riposare per 5 minuti._x000D_
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Per le focaccine vaporizzare olio in superficie dopo lievitato e spargere origano o rosmarino fresco.