Pizza in teglia

Preparazione e cottura

Nell’impastatrice mescolare le farine con il sale, stemperare una parte di acqua (circa 250 g) con l’olio e il latte e versare lentamente nella farina. Poco alla volta aggiungere la restante acqua e a impasto quasi terminato aggiungere il lievito di birra sbriciolato e far lavorare finché non risulti una pasta morbida liscia ed elastica. Ritirare dall’impastatrice, mettere in forza su di una spianatoia e lasciar riposare coperta con un telo per almeno 30 minuti.

Dividere l’impasto a pezzi di 550 g cadauno, rimettere in forza e lasciar riposare per altrettanti 30 minuti sempre coperti da un telo. A riposo avvenuto stirare uniformemente con un mattarello, stendere in teglia e far lievitare per 45/60 minuti a 30° con il 15% di umidità.

Preriscaldare il forno.

Miscelare il pomodoro con l’olio, il sale e l’origano e velare la base delle pizze con delicatezza e procedere con la cottura secondo parametri (fase 1, si veda pdf). Terminata la prima fase cospargere la mozzarella e finire la cottura (fase 2). Una volta cotta, lasciar riposare per 5 minuti, poi tagliare.