Merluzzo mantecato
60
22'
Ingredienti per la preparazione
Filetti di merluzzo decongelati:
2.500 g
Olio di oliva: 300 g
Cipolla tropea: 1.000 g
Parmigiano reggiano: 200 g
Latte: 2.000 g
Brodo di pesce 500 g
Olio evo: 600 g
Sale e pepe: q.b.
Preparazione e cottura
Lanciare il programma di cottura. Asciugare accuratamente i filetti di merluzzo e tagliarli a cubetti regolari di circa 2 cm, poi pelare le cipolle e tagliarle a rondelle dallo spessore di circa 3/4 mm e porle nella teglia con l’olio il merluzzo. Aggiustare di sale e pepe, caricare in forno, precedentemente riscaldato, e procedere con la prima fase di cottura.
Una volta terminata, aggiungere il latte e il brodo e portare a cottura secondo i parametri (si veda pdf).
A ciclo di cottura terminato, estrarre le teglie e mantecare con l’olio di oliva extra vergine e il parmigiano e lasciare riposare qualche minuto. Se necessario, aggiungere ulteriore brodo caldo di pesce a fine cottura per renderlo cremoso.